Otel, restoran ve kafe işletmelerinin menü stratejileri 2025 yılında büyük bir dönüşüm geçiriyor. Artık sadece lezzet değil; sürdürülebilirlik, sağlıklı yaşam, yerel üretim ve dijitalleşme de menü planlamalarının temel dinamikleri arasında yer alıyor. Horeca Fair olarak, küresel araştırmalar, tüketici davranışları ve tedarik zinciri verileri ışığında derlediğimiz bu rapor, HORECA profesyonellerine geleceğe hazırlanma fırsatı sunuyor.

Bitki Bazlı ve Alternatif Proteinler Yükselişte

2025 yılı itibariyle menülerde bitki bazlı proteinler sadece veganlar için değil, genel tüketici kitlesi için de tercih edilen ana unsurlardan biri haline geliyor. Mercimek, nohut, mantar, bezelye proteini ve tofu gibi alternatifler, etin yerini alan yaratıcı tabaklarda sıkça görülüyor.

❝Bitki bazlı menüler artık ‘alternatif’ değil; ana akım.❞

Yerel Üreticiyle İş Birliği

Tüketici artık menüdeki ürünün sadece lezzetine değil, nereden geldiğine de dikkat ediyor. Yerel çiftçiler, küçük üreticiler ve kooperatiflerle yapılan iş birlikleri sayesinde menülerde tarladan masaya felsefesi güçleniyor. Bu yaklaşım hem maliyet yönetimini kolaylaştırıyor hem de sürdürülebilirliğe katkı sağlıyor.

Fonksiyonel Gıdalar ve Sağlıklı Seçimler

Bağışıklık sistemini destekleyen içerikler, prebiyotikler, antioksidanlar ve adaptogenler menü içeriklerine dahil ediliyor. Tüketiciler artık yemekle birlikte sağlık da talep ediyor. Menülerde glütensiz, şekersiz ve düşük karbonhidratlı seçenekler artıyor.

Mutfakta Teknoloji ve Yapay Zekâ Kullanımı

Siparişten üretime kadar her aşamada dijitalleşme artık kaçınılmaz. Akıllı mutfak ekipmanları, dijital menüler, stok takip sistemleri ve yapay zekâ destekli menü öneri sistemleri hem verimliliği artırıyor hem de israfı azaltıyor.

Küresel Lezzetlerle Yaratıcı Füzyonlar

Tüketici damak tadı sınır tanımıyor. Uzak Doğu, Orta Doğu ve Latin Amerika mutfakları, Türk mutfağıyla harmanlanarak yenilikçi tabaklara dönüşüyor. Özellikle sokak lezzetlerinin restoran versiyonları büyük ilgi görüyor.

Dönemsel ve Mevsimsel Menü Planlaması

Gıdanın en taze ve verimli olduğu dönemleri değerlendiren dönemsel menü sistemleri, 2025’in öne çıkan stratejilerinden biri. Bu yaklaşım tedarik zincirini sadeleştirirken müşteri memnuniyetini ve maliyet kontrolünü artırıyor.

Menüde Anlatı ve Hikâyeleştirme

2025 menülerinde sadece “ne yediğiniz” değil, “neden yediğiniz” de önemli. Ürünlerin hikâyeleri, kökeni ve üretim süreci menü diline entegre ediliyor. Dijital QR menüler sayesinde bu hikâyeler video veya infografiklerle destekleniyor.

Yüzlerce şirketi tek çatı altında toplayan Catering Türkiye, sektördeki kadın girişimcileri desteklemek ve firmalardaki kadın istihdamını artırmak adına yeni bir kampanya başlattı. Kampanyaya göre, sahibi kadın olan veya en az %50 kadın ortaklığı bulunan işletmelere; kurumsal ve kurumsal extra paketlerde %25 indirim uygulanacak.

Türkiye’nin önde gelen, kaliteli catering şirketleriyle bireysel/kurumsal yemek ihtiyaçlarını karşılayan Türkiye’nin en büyük catering odaklı pazaryeri Catering Türkiye, kadın girişimcilere özel kampanyasını duyurdu.

Yüzlerce şirketi tek çatı altında toplayan Catering Türkiye, sektördeki kadın girişimcileri desteklemek ve firmalardaki kadın istihdamını artırmak adına yeni bir kampanya başlattı. Kampanyaya göre, sahibi kadın olan veya en az %50 kadın ortaklığı bulunan işletmelere; kurumsal ve kurumsal extra paketlerde %25 indirim uygulanacak.

“Sektörde Kadınların Başarısı için Bir Adım”

Catering Türkiye Pazarlama Direktörü Elif Akın Yüksel kampanyanın asıl amacına vurgu yaparak, amaçlarının kadın girişimcileri dijital dünyada daha görünür kılmak olduğunu belirtti.

Yüksel “Kadın girişimcilerin sektörde daha görünür ve güçlü olması gerektiğine inanıyoruz. Bu kampanya sadece bir indirim değil; kadınların emeğini, kararlılığını ve başarısını daha fazla insana ulaştırmak için attığımız bir adım. Amacımız, kadınların sahip oldukları, yönettikleri işletmelerin sektörde daha fazla yer edinmesini sağlamak ve onlara dijital dünyada daha güçlü bir alan sunmaktır” dedi.

Daha Fazla Müşteriye Erişilebilecek

Kampanyaya katılan firmalar, sahip oldukları paketler doğrultusunda daha fazla müşteriye erişerek dijital vitrinlerde ön plana çıkabilecek. Buna ek olarak ücretsiz danışmanlık, sosyal medya tanıtımı, marka röportajı, ayrıntılı performans analizleri gibi daha pek çok özel hizmete de sahip olacak.

Kampanya katılmak için www.cateringturkiye.com üzerinden şirket kaydı yapmak veya kayıtlı şirketin mevcut paketini yükseltmek yeterli olacak.

Yıllık 290 bini aşkın şirket incelemesi ve 20 bini aşkın müşteri yönlendirmesiyle Catering Türkiye, sektörün dijital rehberi olmaya devam ediyor.

Michelin, MICHELIN Rehberi’nin Türkiye’deki kapsamını genişleterek Kapadokya’yı da dahil etti. Kapadokya’daki ilk MICHELIN Rehberi restoran seçkisi, İstanbul, İzmir ve Muğla’daki restoranlarla birlikte 4 Aralık 2025’te açıklanacak İstanbul’daki Four Seasons Hotel Bosphorus’ta düzenlenecek özel bir törenle kamuoyuna sunulacak.

• Kapadokya, 2026 restoran seçkisinde İstanbul, İzmir ve Muğla’nın ardından MICHELIN Rehberi’ne katılan en yeni destinasyon oldu.
• Bu ikonik ve sık ziyaret edilen bölgeye açılmak, Türkiye’nin önde gelen ve sürekli gelişen bir gastronomi destinasyonu olduğunu bir kez daha gözler önüne seriyor.
• MICHELIN Rehberi’nin Kapadokya’daki restoran seçkisi, İstanbul, İzmir ve Muğla’daki restoranlarla birlikte, 4 Aralık 2025’te İstanbul’da düzenlenecek bir törenle açıklanacak.

Michelin, MICHELIN Rehberi’nin Türkiye’deki kapsamını, Kapadokya’ya genişlettiğini duyurmaktan mutluluk duyuyor. Kapadokya’daki ilk MICHELIN Rehberi restoran seçkisi, İstanbul, İzmir ve Muğla’daki seçkilerle birlikte, 4 Aralık 2025’te İstanbul’daki Four Seasons Hotel Bosphorus’ta düzenlenecek özel bir törenle açıklanacak.

Kapadokya bölgesi, Türk ve Anadolu mutfak gelenekleri ile yerel ürünlere dayanan yapısıyla birçok olanak sunuyor. Lüks ve trend restoranlardan geleneksel yerel lokantalara kadar Kapadokya’nın gastronomisi; tandırda yavaş pişirilen etler, fermantasyon tekniklerinin ön planda olduğu lezzetler, meşhur güveçler, taze çorbalar ve zengin mezeler gibi güçlü ve unutulmaz tatları bir arada bulunduruyor.

Türkiye’nin İç Anadolu Bölgesi’nde yer alan Kapadokya, birden fazla ili kapsayan tarihi bir bölge. Gün doğumunda gerçekleşen sıcak hava balonu gösterileri, büyüleyici vadileri ve kaya oyma mağara evleriyle tanınan Kapadokya, UNESCO Dünya Mirası listesinde yer almasının yanı sıra, yemek kültürünün ötesinde pek çok mucizeye ev sahipliği yapıyor.

MICHELIN Rehberi Uluslararası Direktörü Gwendal Poullennec şöyle yorumladı: “İstanbul, İzmir ve Muğla’dan sonra müfettişlerimiz Kapadokya’yı da listelerine eklemekten büyük heyecan duyuyor. Bölgedeki köklü kültürü ve gelenekleri keşfettiler ve bunları yemek tutkunlarıyla paylaşmak için sabırsızlanıyorlar. Kapadokya’nın mutfak geleneği bölgeyle derin bir bağ içinde; şefler yerel ürünler ve tarımı ustalıklarının her aşamasında temel birer unsur olarak kullanıyor. Kapadokya, tarihi mucizelerle dolu bir yer; dünyanın dört bir yanından gelen ziyaretçiler taş oyma mağaraları, yer altı şehirleri ve sıcak hava balonlarının büyüleyici gösterileri için buraya akın ediyor. Şimdi bu bölgeyi tercih etmek için bir neden daha sunmak istiyoruz: Kapadokya’nın eşsiz gastronomi dünyasını deneyimlemek.”

Türkiye Cumhuriyeti Kültür ve Turizm Bakanı Mehmet Nuri Ersoy; “Kapadokya, Türkiye’nin en bilinen destinasyonlarından biri. Bölgenin kendine has özellikleri zaten her yıl milyonlarca ziyaretçiyi cezbediyor, ancak MICHELIN Rehberi’ne dahil edilmesiyle birlikte artık Orta Anadolu mutfağının en iyi örneklerini temsil etme rolünü de üstlenecek. Binlerce yıllık geleneklerle şekillenen, Hititlerden Roma İmparatorluğu’na, Selçuklulardan Osmanlılara uzanan medeniyetlerin izlerini taşıyan Orta Anadolu mutfağımız, yöresel ürünleri yaratıcı bir yaklaşımla harmanlayarak sunuyor. Kapadokya’daki yetenekli şeflerimizin ve dünya standartlarındaki restoranlarımızın MICHELIN Rehberi’nin dikkatini çekmiş olmasından memnuniyet duyuyoruz ve ziyaretçilere gerçekten eşsiz bir gastronomi deneyimi sunacaklarına yürekten inanıyoruz” dedi.

MICHELIN Rehberi İstanbul ilk kez 2022 yılında yayımlandı ve o zamandan bu yana Türkiye’nin en büyük şehrinin gastronomik potansiyelini ve çeşitliliğini farklı seviyelerdeki dikkat çekici restoranlarla gözler önüne serdi. Rehber, iki yıl önce kıyı şehirleri olan İzmir ve Muğla’ya da genişledi ve bugün bir adım daha atarak, gözlerden uzak ama övgüyle anılan Kapadokya bölgesini de kapsamına alıyor.

Tamamı sektör profesyonellerinden oluşan uluslararası ve anonim müfettiş ekibi sayesinde, MICHELIN Rehberi dünyanın dört bir yanındaki destinasyonlarda en iyi restoranları titizlikle seçiyor. Bugün Michelin Grubu’nun tam zamanlı çalışanları olan bu müfettişler, yalnızca sunulan yemeğin kalitesine odaklanan bir değerlendirme yöntemi kullanıyor. Bu değerlendirme, 5 evrensel kritere dayanıyor:

• Ürünlerin kalitesi.
• Pişirme tekniklerine hakimiyet.
• Lezzetlerin uyumu.
• Şefin kişiliğinin yemek deneyimine yansıması. 
• Zaman içinde ve menünün tamamında tutarlılık.

İstanbul, İzmir, Muğla ve Kapadokya 2026 MICHELIN Rehberi restoran seçkisi, 4 Aralık 2025’te İstanbul’da düzenlenecek tören ile açıklanacak. Seçki, MICHELIN Rehberi’nin web sitesinde ve iOS ile Android için ücretsiz mobil uygulamalarında erişilebilir olacak.

MICHELIN Rehberi’nin restoran seçkisine, Türkiye’de ve dünyada öne çıkan en iyi otelleri vurgulayan küresel bir otel seçkisi de eşlik ediyor.

Malta’da bir firma, züccaciye, mutfak gereçleri, yemek takımları, tekstilleri vb ihtiyaç olacak malzemelerin temini konusunda Türkiye’den tedarikçiler arıyor.

Malta’da mukim HORECA sektörüne mal tedariği yapan bir toptancı firma, oteller için züccaciye, mutfak gereçleri, yemek takımları, tekstilleri, üniformalar vb ihtiyaç olacak malzemelerin temini konusunda Türkiye’den düzenli çalışabileceği tedarikçiler aramaktadır.

Avrupa Birliği üyesi bir ülke olarak Almanya, diğer üye ülkeler gibi Ortak Ticaret Politikasının en önemli aracını teşkil eden Ortak Gümrük Tarifesini (OGT) uygulamaktadır. Diğer yandan, 1 Ocak 1996 tarihinde Gümrük Birliği’nin yürürlüğe konulmasıyla, Türkiye ile Avrupa Birliği üyesi ülkeler arasında sanayi ürünleri ticaretinde gümrük vergileri sıfırlanmış ve Türkiye üçüncü ülkelere karşı Ortak Gümrük Tarifesi uygulamaya başlamıştır.

Malta’da her türlü vergilenebilir mal, hizmet ve ithalatta alınan standart KDV oranı %18’dir. Azaltılmış vergi oranı %7 (otel ve konaklama), ve %5 (elektrik, şekerli mamuller, medikal aksesuarlar ve basılı materyaller- kitap, gazete ve dergi, engelliler ve sanat eserlerinin özel kullanımı için olan öğeler, antika ve koleksiyon öğeleri, bisiklet, ayakkabı ve diğer deri eşyaların ufak tamiri, giyim ve ev tekstili- onarma ve değişiklik dahil, genç, yaşlı, hasta veya engellilerin evde bakım hizmeti)’d ir.

%0 oran (girdi KDV muafiyeti) ihraç malları, deniz ve hava taşıtları temini ve ilgili işlemler, altın, catering (yiyecek-içecek servisi) hariç gıda, ilaç, uluslararası taşıma hizmetleri ve uluslararası mal trafiği ile ilgili malzemelere uygulanmaktadır. Taşınmaz malların devri ve kiralanması (bazı muafiyetlere tabi), sigorta ve bazı bankacılık işlemleri, kültürel ve dini hizmetler, kar amacı gütmeyen organizasyonlar tarafından verilen hizmetler, piyango ve kumar, posta hizmetleri, belirli sağlık ve eğitim hizmetleri, kamu radyo ve televizyon yayıncılığı ve kamu kurumu tarafından sağlanan su temini gibi belirli işlemler (giriş KDV indirim hakkı olmaksızın) hariç tutulmuştur.